Untuk menjamin ketahanan produk makanan, penguasaan prinsip pengendalian makanan sangatlah esensial. Prinsip ini mencakup berbagai tahapan mulai dari pengecekan bahan baku, proses pengolahan, penyimpanan, hingga penyajian. Keseluruhannya bertujuan untuk mencegah kontaminasi dan pencemaran yang dapat menimbulkan masalah kesehatan. Menjalankan sis